Підпиліть стіл борошном, якщо тісто потрібно розкачати. Робіть це строго в одному напрямку, для збереження текстури. Листкове сире тісто завжди потрібно нарізати тільки найгострішим і найтоншим ножем, щоб не зім’яти та не “запечатати” шари, у цьому разі вони не зможуть розкритися під час випікання і тісто втратить легкість.

Найпростіший рецепт самси – це з готового покупного листкового тіста, підійде і дріжджове, і бездріжджове … Філе дрібно порізати, додати до м’яса побільше нашаткованої цибулі й обов’язково суміш східних спецій, до складу яких входять зіра, коріандр, перці.

Одним із головних секретів листкового тіста є розкачування. Чим більше разів ви його розкачаєте, тим більше вийде шарів. Під час розкачування тіста не виходьте за краї, щоб не порушити структуру шарів. Також слід пам’ятати, що розкачувати тісто можна в одному напрямку (від себе).