Пергаментний папір – обгортковий жиро- і повітронепроникний папір.

Папір для випічки (його ще називають пекарським) має специфічне призначення. Він запобігає прилипанню виробів до дека або спеціальної форми. Без нього доведеться довго відмивати кухонний посуд, який використовувався для випікання.

Якщо пергамент має додаткове відштовхувальне силіконізоване покриття, то його можна використовувати і для випікання рідких жирних страв або ж узагалі не використовувати олії. Папір для випікання підходить для зберігання та випікання продуктів із середнім вмістом жиру – кондитерських виробів, твердих сирів.

Пергаментний папір Папір для випікання, він же пергамент, виготовляється з пористого фільтрувального паперу. Матеріал обробляють сірчаною кислотою, яка руйнує целюлозу і купірує пори. У результаті продукт стає вологонепроникним і міцним.