Його використовують у пивоварінні, хлібопеченні, виноробстві, отриманні кисломолочних продуктів. У XX столітті бродіння стали використовувати для промислового отримання етанолу, бутанолу, ацетону, молочної кислоти та ацетальдегіду.
При змішаному типі бродіння (молочнокислого та спиртового) отримують кефір, кумис, мацони (кавказький напій), біфідок. Асортимент молочних продуктів різноманітний, їх виробляють як з незбираного молока, так і знежиреного, пахти, сироватки.
Бродіння Бродіння, процес анаеробного розщеплення органічних речовин, переважно вуглеводів, що відбувається під впливом мікроорганізмів або виділених із них ферментів.