Колір сиру має бути білий або злегка жовтуватий. Якщо ж сир насиченого жовтого кольору, значить він перележав.

Якщо з’являється яскраво-контрастна цвіль: чорна, червона – сир зіпсований. Якщо пухнаста, нехай і блакитна пліснява присутня на місці зрізу поверх кремового шару – найімовірніше, сир уже довго лежить і почав покриватися звичайною побутовою пліснявою. Такий продукт теж краще залишити магазину.

Gorgonzola (Gorgonzola – з літерою Д у середині) – італійський сорт сиру з візерунчастою текстурою. Його виготовляють із незнятого коров’ячого або козячого молока. Сир може бути маслянистим, твердим або розсипчастим, але завжди доволі солоним із прожилками блакитної плісняви.

Якщо в блакитному сирі видніються яскраві плями червоної або чорної плісняви, значить, такий сир зіпсований, і їсти його в жодному разі не можна. Крім цвілі також необхідно звертати увагу на колір так званого сирного тіла. Колір може бути від світло-кремового до світло-жовтого, але має бути обов’язково однорідним.