Опис: Фермент «Мейто», є ферментів для згортання молока. Його використовують для приготування бринзи, сулугуні та інших сортів сиру. Не містить ферментів тварини походження, оскільки є продуктом, отриманим із висівок пшениці.27 лют. 2024 р.

Сичужний фермент – ця речовина необхідна для згортання молока, щоб отримати сирний продукт високої якості. Внаслідок розщеплення білків молока, під дією сичужного ферменту, формується сирна маса.

Одним з лідерів за корисними властивостями є пармезан. Це справжнє джерело кальцію і фосфору, в ньому багато білка і мало жиру, а поки сир витримується (24-36 місяців), в його складі сильно зменшується вміст лактози. Ще один корисний сир — моцарела.

Так, одним з найважливіших показників молока є його кислотність. Свіжовидоєне молоко має показник кислотності 16–18 °Т, що відповідає показнику рH 6,75–6,6. Величина рН змінюється в процесі розбавлення чи концентрування молока, його термічної обробки, а також під час сквашування внаслідок біохімічних перетворень.

Під час стерилізації молоко обробляють при температурі 137-140 градусів протягом декількох секунд, після чого запаковують. Так воно може зберігатись від півроку і більше.

У нормальних умовах відкрите молоко зберігається свіжим 3-5 днів, а потім починає скисати. Однак багато любителів цього напою засмучуються, коли напій віддає кислотою вже на другий день після покупки. УНІАН розібрався, чому молоко швидко скисає в холодильнику і що зробити, щоб молоко довше зберігалося.

Для згортання молока в сироробстві застосовують сичужний фермент, який містить два компоненти – хімозин (реннін) і пепсин (А і В), обидва згортають молоко, але хімозин активніший.