Для варено-копчених і сирокопчених ковбас використовують суміші «Кох салямі комбі», в основі якого екстракт чорного перцю, коріандр і ароматизатор диму. Для варених, молочних ковбас і сосисок використовують суміш приправ «молочна комбі», яка містить суміш перців, мускатного горіха і маціс.

Кращі спеці для домашньої ковбаси До курятини найкраще підійде суміш із чорного перцю, петрушки, майорану і часнику. Або, наприклад гвоздика, чебрець, часник, шавлія, розмарин, перець чорний і чилі. Зі свининою добре поєднується зерна білої гірчиці, коріандр, часник, чорний перець, паприка, базилік, орегано.

Просто відсоток і якість цього м'яса – різні. І фактично у всі ковбасні вироби додають жирову емульсію, підсилювачі смаку, стабілізатори та ароматизатори. Глутамат натрію, який позначається на етикетці як Е-621, секретна зброя виробників ковбас.

На 1 кг м'яса потрібно 13 г солі. У мене нітритна та звичайна. Я використовую приправу до краківської ковбаси (перець чорний, духмяний та сушений часник) 5 г на 1 кг м'яса.

2) Невелика кількість холодної води або молока додана до ковбасного фаршу, додасть соковитості. 3) Змішувати фарш з приправами потрібно за день до наповнення та приготування ковбаси. Це потрібно щоб м'ясо добре промаринувалось і щоб м'ясо назад ввібрало рідину, яку почне випускати одразу після додавання солі.

Колагенові оболонки – одні з найбільш популярних оболонок для приготування домашньої ковбаси. Але незважаючи на цілий ряд переваг, є один великий недолік, через який багато ковбасників розчаровуються в даному виді ковбасних оболонок: вони лопаються. Насправді колагенові оболонки дуже міцні і просто так не лопаються.

Смак домашньої ковбаси буде просто феєричним, якщо додати до неї суміш перців, коріандр, майоран, чебрець, мускатний горіх, кмин, імбир, розмарин та базилік. Справжні гурмани також додають до ковбаски найдорожчу спецію у світі – шафран. Не варто забувати також про свіжий дрібно …