За формою молекули всі білки поділяють на фібрилярні (ниткоподібні) та глобулярні (кулясті), Розрізняють дві великі групи білків: протеїни – прості білки, які складаються тільки з амінокислот, та протеїди – складні білки, до складу яких, окрім амінокислот, входять й інші сполуки.

Кількість білків у природі: 1010 – 1012 видів.

1) Аліфатичні – гліцин (Глі), аланін (Ала), валін (Вал), лейцин (Лей), ізолейцин (Ілей); 2) Оксикислоти – серин (Сер), треанін (Тре); 3) Дикарбонові – аспарагін (Асп), глутамін (Глу), аспарагінова кислота (Аск), глутамінова кислота (Глк); 4) Двоосновні – лізин (Ліз), гістидин (Гіс), аргінін (Арг);