Біла гірчиця – Найм'якіша з усіх типів. Її смак швидше нейтральний, ніж гострий чи пряний. Потрібного аромату виробники домагаються за допомогою спецій. У готовому вигляді має трохи солодкуватий запах.

Жовта гірчиця. Відрізняється підвищеною посухостійкістю, ніжною зеленню, проте поступається білої у холодостійкості. Насіння жовтою різновиди дрібніші, тому витрата при висіві буде нижчою.

Натуральна гірчиця повинен мати приємний світло-жовтий або жовто-коричневий колір. Сірий колір приправи вказує на те, що вона виготовлена ​​з гірчичного порошку, а не із зерен чи насіння. А консистенція якісна гірчиці повинна бути однорідною, без грудочок та розшарування.

У відмінність від традиційної дуже гострої російської гірчиці, діжонська набагато м'якше і має солодкуватий пікантний присмак. І якщо звичайну гірчицю застосовують як приправу до холодця, пельменів, та інших готових страв з м'яса чи риби, то діжонську додають і в салати, і в маринади і соуси.