Печінка птиці повинна мати коричневий колір, блискучу та гладку поверхню, бажано без кров'яних згустків. Якщо дотримуватися цих простих секретів, то страви з печінки вийдуть легкими, повітряними, з дивовижним ароматом і ніжним смаком. Перед готуванням обов'язково слід позбутися плівки.

Готова печінка рівного світло-коричневого кольору. Якщо проткнути її вилкою, виділяється прозорий сік. Намагайтеся не перетравлювати печінку, інакше вона буде твердою.

Як варити яловичу печінка на плиті Покладіть печінку та варіть її на повільному або середньому вогні. Після закипання великий шматок приготується за 40–45 хвилин. Невеликі – за 15–20 хвилин. Соліть печінка за 4–5 хвилин до готовності.

Хороша яловича печінка має відтінок стиглої вишні, свиняча – червонувато-коричневий. Колір курячою печінки варіюється від світло-коричневого до коричнево-червоного, а печінка індички темно-червона.