Температуру всередині трубки можна перевіряти: якщо вона підвищилася вище 37 °, це означає, що початкова частина ферментації закінчено. Трава повинна мати аромат фруктів, що забродили. Для наступного етапу ферментації необхідно листя скласти в скляну ємність, при цьому добре їх утрамбовуючи.

Різниця між заготівлями така: Саме ферментація дозволяє посилити всі корисні властивості трави, а також додати нові. Речовини ферментованого зніту краще і швидше засвоюються організмом. Цьому сприяють ферменти соку, який кипрей виділяє під час заготівлі.

Ферментувати Іван–чай не просто важливо – необхідно. Якщо продукт не окислений, а просто висушений, то він відрізнятиметься яскраво вираженою кислинкою.