До основних ознак належить таке: – перед дозріванням стручків квасолі листя на кущах починає жовтіти і окремі стручки стають твердими і жовтими; – на більшості кущів стручки на нижній частині дозрівають раніше і починають сохнути.

Овочеву квасоля вибірково зрізають ножицями. Якщо збирання проводити, виламуючи боби, є ризик пошкодити їх. Тоді вони псуються – швидко, використовувати такі потрібно одразу. Що не потішить рослинника, якщо він планував інакше.

Збирати врожай квасолі починають тоді, коли вже більшість бобів досягне найповнішої зрілості – готовність можна легко зрозуміти по засохлому листю, і навіть по затверділому зерну. Не забувайте, що насіння в окремих сортів квасолі можуть бути стиглими навіть при зеленому забарвленні у стулок бобів.

Час сушіння залежить від температури навколишнього повітря та погодних умов, і становить у середньому 7 – 10 днів. Прискорити цей процес допоможе духова шафа. Для цього квасоля прогрівають протягом 1 години при температурі 50 градусів, потім доводять до повного висихання при температурі 60 – 70 градусів.