Як зрозуміти, що яловичина зіпсована Структура — пружна, м'ясо не повинно виділяти кров. Колір — від червоного до темно-червоного. Якщо помітили, що шматок придбав сірувато-зелений відтінок і неприємний кислуватий запах — його краще не вживати. Також на яловичині не повинно бути жовтих плям.

Вживати несвіже або зіпсоване м'ясо дуже небезпечно, оскільки воно може містити бактерії, які викликають блювоту, діарею та лихоманку.

Яловичина має нейтральний запах із легким молочним ароматом. М'ясо має бути пружним та не виділяти кров. Колір такого продукту – темно-червоний або бордовий. Не варто споживати шматки із сірувато-зеленим відтінком, кислуватим запахом та із жовтими плямами.

Опускаючи яловичину в окріп, ми зберігаємо в м'ясі всі соки. Потім на дуже повільному вогні потрібно варити м'ясо 1,5-2 години при закритій або трохи привідчиненій кришці. Можна варити і довше, так яловичина стане м'якою і ніжною.

Найшвидший спосіб дізнатися, чи ваше м'ясо свіже — понюхати його. Зіпсоване м'ясо матиме виразний, різкий запах, іноді хімічний, а іноді кислий. Також воно може бути взагалі без запаху, якщо виробник вирішив приховати зіпсутість.

Беріть велику каструлю, щоб яловичина під час варіння повністю знаходилася у воді. Найголовніше – закип’ятіть несолону воду і потім в неї покладіть …