Дуже важливо підтримувати температуру в приміщенні 16-22 С. Якщо температура вище, то шоколад не затемперується, кристали какао-олії не стануть твердими. Тому вмикаємо кондиціонер, відключаємо батареї, відкриваємо вікна або переходимо в прохолодну кімнату.

Це відбувається через те, що температура плавлення шоколаду приблизно дорівнює температурі нашого тіла та починається від 36°C.

Якщо шоколад загусне в процесі роботи, злегка підігрійте його до робочої температури на гарячій бані або в мікрохвильовій печі. Завжди виконуйте перевірку: зануріть кінчик ножа або шматочок пергаменту шоколад, якщо шоколад правильно темперований, він застигне за 3 хв. при температурі приміщенні близько 20 °C.