Якщо постукати горіхом об горіх, не повинно бути глухого звуку, який вказує на псування ядра. Якщо горіх потрусити, не повинно бути жодного звуку – ядро якісного свіжого горіха залишається нерухомим.

Свіжий волоський горіх має більш виражений смак і більше корисних властивостей. Минулорічний горіх можна вживати в їжу за умови, що його правильно зберігали, немає плісняви та стороннього запаху і смаку.

Обираючи волоські горіхи, акцентуйте увагу тільки на великих і видовжених плодах. У таких волоських горіхів найчастіше буває тонка шкаралупа і, відповідно, велике ядро. Спробуйте здавити такий плід руками. Якщо шкаралупа відчутно піддаватиметься, хрустітиме, значить, горіх добрий, смачний.