Якщо варити буряк в холодній воді до готовності, то знадобиться від 1,5 до 2-х годин. А якщо покласти буряк у вже закипілу воду, процес скорочується до 1 години. Скоротити і цей термін можна, якщо після проварювання в киплячій воді з відкритою кришкою 30 хвилин, буряк витягти та обдавати хвилин 15 холодною водою.

Щоб прискорити процес, деякі господині запускають буряк вже киплячу воду і не зменшують вогонь до мінімуму. А щоб температура води була ще вищою, додають 2-3 столові ложки олії. Коли буряк залишить близько 30-35 хвилин, її знімають з вогню і відправляють під струмінь холодної води ще на 15-25 хвилин.

Шеф-кухарі знають, що якщо потрібно терміново довести до готовності якийсь продукт його потрібно сильно нагріти, потім різко охолодити. Так само можна вчинити і з буряком: спочатку відваріть її в киплячій воді протягом 30-40 хвилин, потім злийте рідину і обдайте крижаною водою.