При виробництві маскарпоне вершки жирністю 25% підігрівають на водяній бані до 75-90 ° C і при перемішуванні додають винну кислоту (традиційний спосіб), лимонний сік або білий винний оцет, щоб розпочався процес коагуляції (згортання) молочного білка.
Склад сиру Маскарпоне: молоко, сичужний фермент, сіль, лимонна кислота.
Маскарпоне – ніжний і м'який вершковий сир родом з Італії, який має трохи яскравіше виражений смак і аромат, ніж класична Філадельфія. Якщо сиром Маскарпоне можна замінити Філадельфію у будь-якій страві, то, наприклад, використовувати американський аналог у тірамісі не варто.