Якщо ви працюєте вручну, то перший заміс потрібно зробити протягом п’яти хвилин. Після першого замісу залиште тісто на 20 хвилин за кімнатної температури під рушником, щоб воно підійшло. Потім вимісіть його як слід ще раз і знову залиште на 20 хвилин. Після цього потрібно вимісити його втретє.

Дріжджі розведіть у невеликій кількості молока або води, додавши чайну ложку цукру. Суміш поставте в тепло на півгодини. Готова опара має збільшитися в об’ємі вдвічі, а на її поверхні з’являться бульбашки. Сухі дріжджі таких маніпуляцій не потребують, їх просто змішують із борошном.

При цьому початкова температура тіста близько 30 °С. Також готовність тіста можна визначити візуально: коли тісто сильно збільшитися в об’ємі, злегка натисніть на купол, що піднявся, пальцем, зробіть ямку глибиною 0,5 см. Якщо ямка зарівнялася швидко – тісто ще бродить. А якщо повільно – значить, готове.