Перед самим вирівнюванням необхідно добре охолодити торт. Торт повинен стабілізуватися в холодильнику щонайменше 6 годин, краще прибрати торт на ніч. Після того як торт стабілізувався в холодильнику, починаємо вирівнювання.

Рука зі шпателем має бути нерухомою, а друга рука крутить поворотний стіл. Шпателем вирівняйте боковини. Для зручності можна дивитися на торт, присівши при цьому трохи навпочіпки – завдяки цьому ви побачите рівний торт чи ні. Шпатель має бути рівно під 90 ° до торта.

Металевий кондитерський шпатель/скребок Ви просто «ставите» шпатель паралельно до торта, одночасно прибираєте надлишки крему і вирівнюєте поверхню, обертаючи торт на поворотному столику. Достатньо 1-2 кола, щоб отримати рівну поверхню.