Якщо вам хочеться зробити вершки не такими жирними, поміняйте пропорції молока та олії. Для вершків жирністю 20-25% пропорція складе 1,5: 1 (наприклад, 200 мл молока і 130 г олії), а для жирності 10-15% – 3,5: 1 (наприклад, 200 мл молока та 60 г олії).

Розбавляти водою Для збільшення об'єму соусу, жирні вершки від 23% або сметану від 20%, розбавляють водою 1 до 2 або 1 до 3. Пропорція залежить від того, якої насиченості та консистенції хочете добитися від соусу.

Зверніть увагу на те, що для розведення сухих вершків найчастіше треба дотримуватися пропорції 1:1. Якщо ви берете одну склянку порошку, то води чи молока вам знадобиться така сама кількість. Сухі вершки розлучаються, не залишаючи грудочок, практично будь-якою рідиною.