Щоб усунути гіркота з молодих грецьких горіхів, необхідно перед вживанням проколоти горіхи вилкою або спицею і вимочити їх у воді. Для цього верхній шар з кожного плода потрібно зняти за допомогою ножа (просто пошкрябати), а потім зробити в декількох місцях 2 рази на добу.

По-перше, завжди гірчать недозрілі плоди. Це з тим, що у околоплодной оболонці горіха Є багато йоду. У «молочного» грецького горіха такий присмак через високу концентрацію йоду, заліза, аскорбінової кислоти та дубильних речовин.

Занадто сухі грецькі горіхи можна повернути «до життя» в такий спосіб. Прямо в шкаралупі опустіть горіхи у солону воду (не надто солону) і потримайте так протягом шести днів. Вода відновить смак та структуру горіхів, просочивши через шкаралупу.