Пом'якшити дуже жорстку свинину чи яловичину допоможе і сода – кухарі радять посипати нею сире м'ясо, залишити на 15 хвилин та обов'язково змити проточною водою. Інший варіант – посипати содою і збризкати лимонним соком кожен шматочок м'яса, а після цього відразу обсмажити по кілька хвилин з кожного боку.2 Jul 2022

Готове тверде м'ясо можна, можливо розм'якшити за допомогою водяної лазні. Для цього м'ясо викладають на друшляк і ставлять над каструлею з окропом. М'ясо вбирає вологу і стає соковитішим. Готуйте м'ясо від 15 до 45 хвилин – спробуйте на смак, доки він вас не задовольнить.

Варене м'ясо вийде соковитим, якщо покласти його в киплячу воду великим шматком і варити на дуже маленькому вогні. Щоб тверде м'ясо стало м'якше, витримайте його 2-3 години у воді, до якої доданий оцет або лимонний сік.

Перед варінням м'ясо можна замаринувати. Зробити у шматку м'яса невеликі надрізи, покласти в миску з нарізаною цибулею і збризкати трохи оцтом. Поставити у холодильник на 1-2 години. Замість маринаду для пом'якшення яловичини можна взяти готову гірчицю, обмазати нею шматок з усіх боків.