В’ялений, -ая, -ое . Приготований в’яленням. В’ялене м’ясо.

Тут діє таке правило: якщо прикметник утворено від дієслова недосконалого виду (що робити?), то в суфіксі пишеться одна “н”, якщо утворено від дієслова доконаного виду – то дві “нн”. Прикметник “в’ялений” утворений від дієслова недосконалого “в’ялити” (що робити?), тож пишемо одну “н”.

У віддієслівних прикметниках, утворених від безприслівникових дієслів недосконалого виду (в’ялити – що робити? недосконалий вид), пишеться одна буква н. Шановна “Грамота”! У визначенні до слова “балик” у вас у тлумачному словнику написано: “копчена або в’ялена хребтова частина осетрових і великих лососевих риб”.

Речення зі словосполученням “в’ялена риба” – заволала високим голосом торговка і замахнулася зв’язкою в’яленої риби, нанизаною на мотузку.