Фортеця – це гіркота Якщо ви заварюєте терпкі сорти або зерна темної обсмажування, ви будете абсолютно праві. Тут чим гірший напій, тим він міцніший. Але, якщо приготувати каву з ароматних сортів середньої обжарки, то гіркоти в них майже не буде, хоча напій виходить досить насичений і міцний.22 Sept 2020
Важливо: ступінь обсмажування кави і фортеця не взаємопов'язані. Адже інтенсивність прожарювання впливає на розкриття кавового смаку та аромату, наявність кислинки або гіркуватості.
Ступінь обсмажування не впливає на кофеїн у зерні.
Чим темніше обсмажування, тим більше кофеїну Кофеїн — це органічний луг, його кількість закладена у зерні спочатку, воно залежить від сорту кави. Обсмаження тут ні до чого. Під час обсмажування всередині зерна карамелізуються цукру та інші вуглеводи. Виробляється кавова олія, яка і надає каві аромату та смаку.