Для хамона використовують тільки задні ноги свині, які в’ялять цілком. Передні ж називають палетами і вважають окремим продуктом. Виділяють два основних види хамона, які відрізняються породою свиней, їхньою дієтою, способом і тривалістю приготування.Jun 4, 2018
Задній окіст – тазостегнова частина свинячої туші, на відміну від лопатки (яку іноді називають “передній окіст”), ця частина туші містить жирне м’ясо. Вирізка (філе міньйон) – найніжніша і найтонша частина свинячої туші.
Рулька, Голяшка – потребує тривалого приготування, з них виходить чудовий холодець, варять густі бульйони, тушкують. Рулька – назва відноситься до передньої ноги, голяшка – до задньої. 11. Вирізка – найніжніше м’ясо – м’яз, який вирізають із внутрішньої частини туші.
Яку частину свинини для чого використовувати
- Вирізка Шматок м’яса практично без жиру і кісток, який розташовується в надхребцевій частині під шаром сала. …
- Ескалоп (поперекова частина) …
- Окіст …
- Лопатка …
- Корейка …
- Шийка …
- Грудинка …
- Свинячі ребра