Вирізка (прямітіна) знаходиться в задньопоперековій частині туші тварини, є поперековою м'язовою тканиною, розташована над нирками вздовж поперекових хребців. Протягом життя тварини дана м'язова тканина майже не отримує фізичного навантаження, тому є найбільш ніжною та смачною при приготуванні м'яса.

М'ясо корейка – це спинна частина туші яловичини, баранини, але частіше свинини з кісточкою. Її ще називають свиняча котлета на кістки.

Спинна частина (корейка та карбонад) Ніжне м'ясо з невеликою кількістю жиру. Корейка найчастіше зустрічається на кістки, тому її смажать стейками на грилі або запікають у фользі. Карбонад теж гарний для смаження, але його краще готувати акуратними медальйончиками, а не відбивними.

Карбонад (фр. carbonade від лат. carbo — вугілля: «м'ясо, засмажене на вугіллі») — шматок свинини спинно-поперекового відрубу (як правило, корейка), смажений або запечений.