У чаю кофеїну у чистому вигляді немає. Він присутній у чайному листі у поєднанні з таніном. Разом кофеїн та танін утворюють нову речовину теїн.

Кофеїн (Також матеїн, теїн, гуаранін) – алкалоїд пуринового ряду, безбарвні або білі гіркі кристали. Є психоактивною речовиною, міститься в каві, чаї, маті, входить до складу енергетиків та багатьох прохолодних напоїв.

Таніни – це дубильні речовини, одні з найважливіших складових чаю та чайного настою. Раніше танін у чаї вважався простою дубильною речовиною, що має гіркий смак. Однак, пізніше ця вистава була змінена. Було встановлено, що танін у чаї відрізняється від Таніна, що входить до складу інших рослин

У чашці кави може містити до 160 мг кофеїну. За кавою слідує чорна чай – До 80 мг кофеїну на чашку, а в зеленому чаю кофеїну не більше 45 мг (найменше його в улунах). Куди ж зникає кофеїн із сухого чайного листа і чому в завареному чаї його виявляється менше, ніж у каві?