Рулет стоїть у зібраному вигляді спокійно два дні.
Однак безе, приготоване на будь-який меренге, прекрасно зберігається за кімнатної температури протягом 7 днів. Різниці за умов зберігання немає.
Акуратно поверніть корж у досить щільний рулет. Поставте рулет у холодильник на кілька годин для просочення. Найкраще залишити меренговий рулет у холодильнику на ніч.
Не зберігається! Якщо корж випечений правильно, то верх його – хрумка скоринка, а всередині ніжне повітряне суфле. Якщо не згортаючи в холод, пропаде хрускіт, а якщо не в холод, але зіпсується суфле.