– добре промийте свинячі ребра перед закладанням у каструлю; – води додайте стільки, щоб реберця в ній вільно плавали; – соліть реберця наприкінці приготування, за 5 хвилин до кінця варіння; – свинячі реберця варяться приблизно 50 хвилин.

25 хвилин – м’ясо готове, соковите, повне соку, з кістки злазить не просто. 30 хвилин – м’ясо вже трохи сухіше, але ще соковите, легко відходить від кістки. 35 хвилин – м’ясо ще трохи сухіше, але прийнятно, деякі так люблять, і так часто готують у барах Спб.

Їсти руками в ресторані етикет дозволяє тільки дичину (перепелів, рябчиків), реберця і крильця, але тільки в тому випадку, якщо на них надіті спеціальні паперові ковпачки, щоб не забруднити пальці, або поруч стоїть миска з водою, або є паперові серветки. Всю іншу птицю можна їсти тільки з ножем і виделкою.