Визначальне правило: все має бути холодним! Вершки мають бути дуже добре охолоджені в холодильнику (у жодному разі не в морозильній камері). Краще відправити їх туди на кілька годин. Теплі вершки в більшості випадків не зіб’ються як потрібно.Sep 28, 2018

Вершки мають бути холодними, дуже холодними, але не крижаними і аж ніяк не замерзлими! Якщо вершки будуть замерзлими або теплими, то при збиванні відбудеться розшарування. Сироватка і масло виходять!

Починайте збивати на маленькій швидкості, поступово підвищуючи її до середньої; – краще збивати невеликими порціями, об’ємом 200 – 300 мл; – якщо користуєтеся міксером, починайте збивати на найповільнішій швидкості. Домоглися стабільної консистенції – одразу зупиняйтеся, інакше можна перезбити вершки, і вони розшаруються.

Збивати вершки найкраще починати на мінімальній швидкості, поступово збільшуючи оберти. Збивати вершки потрібно до м’яких піків. Коли на вершках залишається слід від вінчика, а самі вершки добре тримають форму – вершки готові. Після того як вершки готові, краще далі не збивати, щоб не перебити вершки в масло.