Для повного остигання високого бісквіту в середньому потрібно близько 2 годин. Не треба поспішати і постійно перевіряти, скільки ще залишилося остуджувати корж. Якщо ви одразу спробуєте його вирівняти та нарізати, то тісто розсипеться в руках, і вам терміново доведеться збирати “Графські руїни” або будь-який інший кремовий десерт.

3 днів – без холодильника, при кімнатній температурі, бісквіт слід зберігати близько 3 днів; – Зберігання в холодильнику при температурі + 4 ° С – не більше 5 днів; – бісквітний торт, залежно від начинки може зберігатися близько 3 днів. Зберігати бісквіт після випічки можна також у морозилці.

Щоб бісквіт не опав, його остуджують у формах. Потім перевертають на решітку, таким чином бісквіт поступово остуджується з усіх боків. Після того, як готовий бісквіт остудився, його можна загорнути у харчову плівку та відправити у холодильник на ніч.

– У холодильнику тримати бісквіт 6-12 годин. За цей час волога рівномірно розподілиться по всьому об'єму. бісквіту. А харчова плівка не дасть цій волозі випаруватись. І до того ж не дасть увібратися стороннім запахам з холодильника.