Відсоток щільного білка найбільший у курячих яйцях, Найменший – у гусячих. Яйця водоплавного птаха в порівнянні з яйцями інших видів містять майже 1,5-2 рази більше внутрішнього рідкого білка.

Наприклад, якщо в яйця міститься 7 г протеїнів, білці буде 4 г, а в жовтку – 3 г. Причина, через яку яєчні білки вважаються більш здоровими: майже весь яєчний жир зберігається в жовтку, який також містить більше більше калорій, ніж у білках, майже втричі.

100 г перепелиних яєць містять більше протеїну, ніж 100 г курячих.

Основним чинником, що їх поділяє, є те, що курка – особливо куряча грудка зі шкірою – є набагато більш білковою їжею, у той час як яйця є більш «повноцінною» їжею, що містить також багато жиру.