Більшість із неварених пресованих сирів напівтверді. Перед пресуванням у формах сирну масу не розігрівають. Сири виходять м'якше за пресовані варені.. Неварені сири визрівають від 1 до 12 місяців.

Сирну масу перед пресуванням не розігрівають, тому сири виходять дещо м'якше пресованих варених і найбільше підходять під умовну категорію «напівтверді». Корочка у них, як правило, тверда, сирна маса щільна, ніжна, жовтого кольору. Визрівають вони повільно – від 1 до 12 місяців.

Сири неварені пресовані: Едамер, Гауда, Чеддер, Канталь, Пекоріно, Реблошон, Мимоліт.

Варено-пресовані сири Це сири великого розміру, зі світлою скоринкою, сирною масою блідо-жовтого кольору, найчастіше з дірочками. Пресовані варені сири робляться з вечірнього молока, яке після доїння постояло ніч і наступного ранку було змішане з парним молоком.