Вершкове масло виробляють з коров'ячого молока: спочатку відділяють з нього вершки і вже з вершків отримують масло. Щоб зробити 1 кг масла з вмістом жиру 72.5%, необхідно 2,1 кг вершків жирністю 35%.19 вер. 2021 р.

Співвідношення молока і одержуваної сколотин становить 1 до 10 (як мінімум). Багато що залежить від відсотка жирності вершків, який може запропонувати обладнання (від 1% – 12%). Чим вище відсоток – тим менше продукту виходить на виході. Наприклад, з десяти літрів рідини можна отримати один літр вершкової маси.

Вершкове масло не рекомендують хворим ожирінням, гіпертонією, серцево-судинними захворюваннями, гострим панкреатитом. У день дорослому можна з'їсти 20-30 грамів масла, дитині – 10.

Для цього потрібно якісні домашні вершки або сметана, кухонний комбайн, дуже холодна вода. Закладаємо сметану чи вершки у комбайн та вмикаємо спочатку невелику швидкість обертання, потім швидкість збільшуємо. Коли комбайн почне злегка трусити це значить масло вже готове.

Виготовляють вершкове масло двома способами: збиванням вершків і перетворенням високожирних вершків. У першому випадку для отримання масла потрібно взяти молоко, яке підігрівають і сепарують, тим самим отримуючи вершки. Коли їх жирність досягне 35%, вершки очищають, дезодорують і пастеризують при температурі 85 °С.

Вершкове масло виробляють з коров'ячого молока: спочатку відділяють з нього вершки і вже з вершків отримують масло. Щоб зробити 1 кг масла з вмістом жиру 72.5%, необхідно 2,1 кг вершків жирністю 35%. А скільки потрібно молока, щоб отримати ці 2,1 кг вершків 35%? Це залежить від того, якої жирності молоко.

Витрата вершків 30% буде 3-4 л на 1 л олії. Вартість вершків жирністю 30% близько 100 руб/л. Скільки олії вийде з 75 л молока з 50 л молока виходить 2 кг олії? 50:2 = 25(л).