Завдяки солі яблука не так потемніють. Приготуйте розчин з соди (2 чайні ложки соди на літр води). Сполосніть яблука і помістіть їх у содовий розчин на 5 хвилин. Сода запобігає розварюванню яблук.

Мочення дозволяє зберегти максимум вітаміни та інші корисні речовини, а вітамін С ще й «примножити»! Так, наприклад, у сечених яблуках (А особливо, якщо мочити їх разом з калиною або журавлиною), кількість аскорбінової кислоти збільшується.

Також для варення дуже підходять невеликі плоди дичок і «Китайка» – її дрібні яблучка. не розварюються і добре виходять у варення цілими.