Ліпіди – один з найважливіших класів складних молекул, присутніх у клітинах та тканинах тварин. Ліпіди виконують найрізноманітніші функції: забезпечують енергією клітинні процеси, формують клітинні мембрани, беруть участь у міжклітинній та внутрішньоклітинній сигналізації.

Ліпіди – це органічні речовини, які погано розчиняються або нерозчинні у воді, але розчиняються в органічних розчинниках; вони є справжніми чи потенційними ефірами жирних кислот. Зміст ліпідів в людини становить у середньому 10-20% від маси тіла.

Жири (ліпіди)– складні ефіри гліцерину та вищих жирних карбонових кислот. Жири допомагають нашому організму краще засвоювати деякі вітаміни та підтримувати здоров'я шкіри. Також жири, що надходять із їжею, є концентрованим джерелом енергії для нашого організму (1г жиру при окисленні в організмі дає 9 ккал).

Жири або ліпіди грають значної ролі у життєдіяльності організму, є основними структурними компонентами клітинних мембран, служать основним джерелом енергії, утворюють резерв енергетичного матеріалу та виконують інші важливі функції. Усі рослинні олії складаються з жирів.