Карбонад (фр. carbonade від лат. carbo – вугілля: "м'ясо, засмажене на вугіллі") – шматок свинини спинно-поперекового висівки (як правило, корейка), смажений або запечений.

Стегно підходить для більшості страв. Його можна різати на шницелі, гуляш, готувати м'ясні рулети та запікати цілком. Саме з стегнової частини виходить чудова буженина, а кісткову частина запікають, фарширують або залишають на холодець. Найніжніше м'ясо свинячий туші.

Яка частина туші свинини краще Перший сорт свинини – корейка, вирізка та окіст. Це найніжніші частини туші з найменшою кількістю жиру або пісні. Другий сорт свинини – шийка та лопатка. У цих частинах є достатня кількість жиру, завдяки якому страва вийде м'яка та соковита.