Ліпіди розчиняються у різних органічних розчинниках: ефірі, бензолі, хлороформі. Характерна особливість цих розчинників — високий вміст гідрофобних, радикалів і угруповань, До ліпідів вищих рослин відносяться нейтральні ліпіди, або тригліцериди, воску, гліцерофосфатидилгліколіпіди.

Ліпіди погано розчиняються у воді, зате добре розчиняються в органічних розчинниках (спирті, ацетоні, хлороформі).

Перетравлення жирів відбувається у тонкому кишечнику, проте вже у шлунку невелика частина жирів гідролізується під дією «ліпази язика» (лінгвальна (лат. lingua — мова) ліпаза).

Ліпідами (Від грецького ліпос – жир) називають низькомолекулярні органічні сполуки нерозчинні у воді, але розчинні в органічних розчинниках (наприклад, суміші хлороформ-метанол).