В основному продукт розрізняють за відсотком жирності: знежирений, класичний 4-18% та жирний 19-23%.Apr 5, 2021

Знежиреним сиром зазвичай називають продукт з жирністю до 1,8%. Сир малої жирності, чи нежирний – від 2 до 3,8 %. Класичний, або сир середньої жирності – 4-9% жиру. жирний сир містить від 12 до 23% жиру.

Чим менше вийшло сиру з кефірутим більше його жирність. Жирність 100 г сироватки – 0,2%. 900 гр кефіру (у нас продаються пакети по 450 гр) мінус вага сиру в грамах, припустимо 200, отримали 700 гр сироватки, 700 ділимо на 100, множимо результат на 0,2 – це жир, що пішов у сироватку.

Оскільки вміст жиру в незбираному коров'ячому молоці не завжди, в «домашньому», фермерському сирі жирність теж трохи вагається. За відсотковим співвідношенням жиру на 100 г продукту сир ділиться на жирний (18%), напівжирний (9%) та маложирний (3-4%), сир, В якому не більше 1,8% жиру вважається знежиреним.