Слизова оболонка шлунка містить трубчасті залози, що виробляють шлунковий сік (2-3 л на добу) У їх складі виділяють головні, додаткові та обкладаючі клітини.

Шлунковий сік виробляється секреторним залозами слизової оболонки шлунка. За добу продукується 2 – 2,5 л шлункового соку.

Шлунковий сік – це суміш із різних речовин, що виділяються клітинами шлунка. Соляна кислота, бікарбонати та різні ферменти, наприклад, пепсин і внутрішній фактор Касла. Усі вони виконують свої спеціальні функції. Соляна кислота створює і підтримує необхідний рівень кислотності для роботи ферменту пепсину.

Стимулювати роботу залоз та зменшити болючість допомагають такі продукти:

• підсушений хліб, охолоджена випічка з прісного тіста, білі сухарі;
• неміцні бульйони з нежирних сортів м'яса (стимулюють вироблення шлункового соку);
• нежирний птах, риба та м'ясо – тушковані або відварені;