Напій має бути лише злегка окисленим. Найбільш приємний смак чайний гриб має після інкубаційного періоду 6 днів. Через 10 днів посилюється оцтовий присмак.
Офіційних медичних протипоказань прийому комбучі немає, оскільки гриб не є лікарською рослиною. Напій містить у собі невелику кількість спирту, що робить його вживання небажаним для дітей та вагітних. Слід бути обережним людям із підвищеною кислотністю.
«По-перше, важливо вибрати здоровий чайний гриб: він повинен бути чистеньким, без плям, дірок, цвілі та виглядати однорідною біло-молочною масою (це його нормальний вигляд). Бурий почорнілий гриб – хворий.