Готовність цукрово-дріжджової браги варіюється в сильно розтяжному інтервалі 4-15 діб. На процес настоювання впливають багато чинників: температура, вологість, вид і якість сировини, співвідношення. Найдовше настоюється брага на винограді – до 3 місяців, найменший термін на пшениці – 3 доби.
У готовій бразі має бути відсутній цукор, тому на смак вона буде гіркуватою. Це ще один об’єктивний критерій визначення готовності. Якщо суміш має солодкий або кислуватий смак, то цукор до кінця ще не добродив. Якщо брага продовжує булькати, то просто почекайте ще від одного до кількох днів.
Зернові браги краще не тримати довше 14 днів, однак це не означає, що після зазначеного терміну все втрачено, потрібно переганяти, але якість самогону може бути гіршою.