Як зробити, щоб вершковий соус не згорнувся і був однорідним
- Не кип'ятити Поставте середнє полум'я під сковородою чи сотейником. …
- Не використовувати холодними Від різкого перепаду температур вершки або сметана згортаються. …
- Не на гарячу поверхню.
- Додавати в кінці готування.
- Помішувати. …
- Розбавляти водою
Щоб вершки не згорнулися, використовуйте вершки жирністю не нижче 20%. Якщо за рецептом не передбаченого іншого, то завжди краще додавати вершки у вже готовий суп (у разі супу-пюре, до вже перемелених зварених овочів), а потім лише трохи прогріти разом.
Що робити, якщо вершки згорнулися Потрібно поставити туди ємність зі вершками, які розшарувалися, злегка нагріти та постійно помішувати віночком.