Для кожної страви націнка розраховується індивідуально та з урахуванням її рецептури. Насамперед роблять розрахунок вартості сировини на 100 однакових страв, а потім на 1 страву. Щоб визначити націнку використовують таку формулу: (ціна продажу – собівартість)/собівартість * 100%.Oct 26, 2021

Націнка встановлюється у відсотках від собівартості страви та розраховується за формулою: (ціна продажу – собівартість) / собівартість * 100%.

Націнку вважають і у відсотках, розділивши прибуток на закупівельну вартість та помноживши на 100%. У прикладі, це: 40 рублів / 10 рублів * 100% = 400%.

Прийнятною вважається націнка: фуд-маркет – 200-250%, кафе/кав'ярня – 350-400%, ресторан – 300%.