Перший – при кип'ятінні змінюється структура води, тобто. вона стає "мертвою", оскільки відбувається випаровування кисню. Чим більше ми кип'ятимо воду, тим більше гине в ній патогенів, але тим більше вона стає марною для організму людини.

При кип'ятінні води осідають колоїдні частинки бруду, випадають в осад солі, утворюючи накип, вода пом'якшується, зменшується вміст легколетких компонентів та частина вільного хлору, знищуються майже всі хвороботворні мікроби, віруси та збудники паразитарних захворювань.

У молекули води містяться природні ізотопи водню, частина яких під час кип'ятіння перетворюється на пару. Важкі молекули осідають на дно. В результаті кожного повторного кип'ятіння рідина буде важчою.

Будь-яка водакрім дистильованої та отриманої з атмосферних опадів, містить солі. При кип'ятінні деякі з них, насамперед солі кальцію і магнію, реагують з іншими речовинами, розчиненими в воді, і переходять у нерозчинний осад (накип). Через зміну складу мікродомішок змінюється і смак рідини.