Коли ви відварюєте очищені овочі, збережіть воду, в якій вони варилися – частина вітамінів та мінеральних речовин при термообробці переходить до неї. Цей відвар можна використовувати для супів або для приготування інших страв. Не розварюйте овочі. Швидка обробка зберігає їх зовнішній вигляд, смак та вітаміни заодно.Feb 11, 2019

При варінні близько 3/4 вітамінів та мінеральних речовин продукту переходять саме у воду. У жодному разі не можна використовувати для приготування їжі іржавіючі кухонні прилади та мідний посуд, тому що в присутності заліза та міді вітаміни швидко руйнуються.

Щоб зберегти вітаміни та мікроелементи в овочах, які вимагають варіння, бажано закладати овочі в киплячу воду і варити при закритою кришкою. бульйон, до речі, потім використовуйте в супах чи соусах: саме в нього пішли «втрачені» вітаміни.

Максимум вітамінів зберігається у сирих та неочищених овочах та фруктах, які зберігаються у темному та прохолодному місці. Таких умов зберігання вимагають рослинні і тваринні жири. Овочі треба обробляти термічно якнайменше, бажано в шкірці і з мінімальним додаванням води або жиру.