При перевезенні морозива в ньому повинна підтримуватись температура в межах 18-20°C морозу. Дотримання такого режиму забезпечує холодильне обладнання, герметичний тришаровий кузов. Холодильники оснащені електронними системами, що автоматично підтримують запрограмовану температуру.

Зберігають морозиво, як правило, у низькотемпературних камерах. Температурні показники мають становити від -20 до -30С, причому відносна вологість повітря 90 %. Важливо пам'ятати, що морозиво заборонено зберігати з іншим видом продукції, що особливо мають особливі запахи.

Все залежить від вмісту жиру в морозивом. Чим вища жирність, тим повільніше морозиво буде танути, оскільки саме жир утримує вологу в загартованому стані. Тобто пломбір – вид морозива з найвищим вмістом жиру (від 12% до 20%) — танутиме повільніше, ніж вершкове та молочне морозиво.