Натріть кожну рибку сіллю проти луски, як би утріть сіль. Далі в каструлю насипте сіль близько 2 сантиметрів завтовшки. На сіль покладіть рибу і зверху засипте сіллю. Накрийте рибу кришкою і відправте в холодильник на 3 доби.

У процесі засолювання утворюється рідина, яку доведеться зливати, а час засолювання залежить від розмірів таргани. Рибка вагою до 100 г солиться 1-2 дні, рибі середніх розмірів вагою 600-800 г досить 3-4 дні, а великій рибі знадобиться від 5 до 14 днів до повного просолювання.

Як солити рибу в розсолі правильно. Вимиту, почищену від лушпиння і нутрощів рибку складаємо в барильця. Закип'ятимо воду із сіллю, перцем та листом лавра. Коли розсіл для риби зовсім охолоне, заливаємо наповнену рибою ємність. Через 21 день дістаємо просолені тушки та розвішуємо на просушування.