Щоб білковий крем вийшов густим і міцним, білки потрібно попередньо добре охолодити, збивати з додаванням лимонного соку або лимонної кислоти, а замість цукру взяти цукрову пудру. Крім желатину, крохмалю і цукрового сиропу сметанний крем можна загустити сухими вершками або сухим молоком.
Використовуйте кукурудзяний крохмаль, якщо сирний, вершковий крем або крем-чиз вийшли рідкими. Приблизно на 500-550 гр крему знадобиться одна столова ложка крохмалю. Розведіть крохмаль у воді та додайте до крему. При цьому крем постійно збиваємо на низькій швидкості міксера.
Спробувати виправити такий крем можна кількома способами:
- Використовуйте желатин. Таким чином вдасться загустити рідкий крем ….
- Використовуйте кукурудзяний крохмаль. …
- Третій варіант загустити крем – чіз – загущувач крему, який продається у звичайних гіпермаркетах.
May 5, 2021