Розтоплюємо шоколад у мисці до 45-50С і додаємо 20-30% стабільних шоколадних каллет (крапель) від загальної маси розтопленого шоколаду. Добре перемішуємо шоколад після додавання каллет та контролюємо температуру. Помішуючи шоколад, доведіть його температуру до робочої. Всі, шоколад готовий до подальшої роботи з ним.

Скільки застигає темперований шоколад Якщо всі температури були правильно дотримані, шоколад застигає протягом кількох хвилин. Для різних виробів розрахований час для повного застигання. Наприклад, плитка шоколаду стає повністю твердою через 24 години, а шоколадне покриття на полуниці за кілька хвилин.

Шоколад темперують у разі, коли кондитерський виріб, наприклад, шоколадний батончик Снікерс або Баунті, потрібно покрити не ганашем, тобто не шоколадною глазур'ю, а звичайним шоколадом. Якщо шоколад не темперувати він швидко танутиме і через деякий час покриється білим нальотом.