– Спинка у корюшки спочатку чорненька, але потім починає світлішати, стаючи сизою, а потім і білястою. Чим темніша спинка, тим свіжіша корюшка. Щоправда, це стосується лише місцевої корюшки, далекосхідної та біломорської згодом не світлішають.

Корюшка – Одна з головних пам'яток Петербурга, маленька рибка з яскравим і відвертим ароматом огірка. Запах цей має неймовірну силу, чути здалеку і остаточно переконує в настання весни. Корюшка з'являється в ладозьких водах навесні, коли приходить на нерест із моря.

Начальник комерційного відділу рибальської компанії Євген Семанчук додав, що огірковий запах – особливість відомого у Петербурзі виду корюшки. «Корюшка Балтійська, яка йде з Калінінграда, має свою родзинку, а саме – запах огірка.

Справа в тому, що від свіжовиловленої корюшки виходить огірковий аромат. Це тому, що риба виділяє речовину, яка називається огірковим альдегідом. Ніхто не стане сперечатися, що найбільше корюшку люблять у Північній столиці Росії.